Presunto Caseiro (Jamón Crudo)

Hoje eu vou te ensinar a fazer um ramon em casa.
Primeiro passo é pegar um pernil de porco bonito,
limpar um pouquinho das rebarbas dele e espalhar sal por toda a perna.
Na sequência você vai preparar uma caminha com sal grosso,
colocar uma camada de sal refinado e colocar a sua peça já salgada
sobre essa caminha que você prepara.
O pernil vai precisar passar por um processo de desidratação pelo sal,
por isso que você vai cobrir ele inteiro com sal e colocar na geladeira.
São um dia de refrigeração para cada quilo de pernil.
No nosso caso foram 7 quilos 7 dias.
Depois desses 7 dias você vai retirar o pernil do sal e vai lavar bem a peça
de maneira a tirar todo o sal que possa estar presente nessa peça.
É importante que você compre uma buchinha específica para isso,
para que não haja contaminação da peça.
Depois de lavar e secar muito bem o pernil,
você vai preparar uma pastinha com pimenta do reino,
páprica picante, páprica defumada, páprica doce e azeite.
Essa pasta não serve para dar gosto, não é tempero,
é uma forma de afastar qualquer animal ou praga
que tente acessar o pernil ao longo desses 8, 9 meses de maturação.
Com a pastinha pronta, você vai espalhá-la por todo o pernil
e depois vai embrulhar esse pernil com a pasta em uma gase, em uma faixa.
Aqui a gente usou muita faixa, foram 6 rolos e a peça ficou assim.
Deixamos ela pendurada por 8 meses e após 8 meses de maturação,
fiqem com o resultado.