Doce de Leite Caseiro

Hay leche, hay azúcar, hay bicarbonato, hagamos dulce de leche.
Muchos me venían pidiendo la receta, así que bueno, arrancamos con 2 litros de leche entera.
Sí o sí tenés que usar leche entera porque ese tenor graso del 3% es lo que necesitamos para que quede bien rico.
Ah, y al final, bueno, un chorrito de esencia de vainilla le vamos a poner también.
Por cada litro de leche, 250 gramos de azúcar, es una taza más o menos, así que yo le pongo medio kilo de azúcar, pues son 2 litros de leche.
Y es un gramo de bicarbonato por litro de leche, así que bueno, en realidad ahí tengo un gramo más o menos, que es una pizca, un cuarto de cucharadita.
Vamos a usar para esta cantidad, perdón, media cucharadita de bicarbonato.
Sí o sí lleva bicarbonato, es un ingrediente principal para que se haga el dulce de leche.
Lo llevamos a fuego y acá lo vas a cocinar más o menos 2 horas.
Lo único malo de esto es que hay que revolver y bastante, y más al principio porque se te puede rebalsar.
Así que tenés que tener mucho cuidado con eso.
De última, apagás el fuego, esperás un cachito y lo volvés a prender.
Y esta receta la hago más que nada porque me la pidieron muchos que viven afuera y les cuesta conseguir dulce de leche.
O por ahí no tenés dulce de leche y estás en el medio de la nada y querés comer dulce de leche.
Ah, y otra de las cosas que quería decirte es que no sale esta cantidad de dulce de leche.
Justamente porque la leche se tiene que evaporar y bastante.
Así que va a salir poca cantidad, pero bueno, es dulce de leche casero, no hay con qué darle.
No, me quiere rebalsar, no, no, no.
Ahí apagué el fuego y está bajando, esperamos un cachito.
De última lo podés cocinar a mínimo también.
¿Ves? Acá con este fuego es como que lo tenés más controlado.
Así entonces podés descansar y revolverlo de vez en cuando, cada 5 minutos.
Hay un secreto que me contaron que le ponen canicas, las bolitas, esas de vidrio, cuando revolvés.
Entonces eso hace que no se pegue.
Está bueno.
Pasaron 50 minutos y mirá como ya cambió de color.
¡Oh!
Tengan cuidado que en este punto les quiere rebalsar de nuevo, así que vamos a ponerlo de nuevo al mínimo.
Así va quedando luego de una hora y media de cocción.
Está espesando bastante y bueno, está haciendo espuma todavía.
Yo estoy usando una cacerola de acero inoxidable, por eso uso el batidor de acero inoxidable.
Si tenés cacerola de aluminio, te recomiendo que uses cuchara de madera.
Más que nada para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
No me llevó 2 horas, exactamente me llevó 1 hora 40.
¿Y cómo me doy cuenta que está listo?
Mirá como cae el dulce de leche.
¿Ves ahí?
Y genera dibujos abajo.
Acordate que esto va a estar en la heladera y va a tomar más cuerpo.
Ahí está perfecto, mirá.
Hago dibujos, ¿viste?
Y se mantiene.
Mirá como hago un surco ahí.
Lo voy a pasar a este jarrito vertedor para rellenar mi frasco.
Ahora sí.
¡Uy!
Qué rico que se ve.
Me salió un frasco grande y un poco más.
Acordate que esto es dulce de leche casero.
Más de 3 semanas, un mes, no lo tengas.
Bueno, en la heladera igual que…
Créeme que no va a durar nada.