Ingredientes:
Para el pesto fresco:
– 2 tazas de hojas de albahaca fresca
– 1-2 cucharadas de piñones tostados
– 1/2 taza de queso parmesano rallado
– 2-3 dientes de ajo
– 1/4 cucharadita de sal
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de agua (opcional, para una textura más ligera)
Para el confit de tomate cherry:
– 3 dientes de ajo, pelados
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 taza de tomates cherry
– 1 ramita de romero (opcional)
– 1 cucharadita de sal kosher
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes adicionales:
– 1 baguette, ligeramente tostada
– 1 bola de queso burrata
– 3 cucharadas de rúcula fresca
– 1 cucharadita de aceite de chile (opcional)
– 2 cucharaditas de glaseado balsámico
Instrucciones:
1. Hacer el confit de tomate cherry:
– Precalentar el horno a 335°F.
– En un plato apto para horno, combine los dientes de ajo, los tomates cherry, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
– Hornee durante 30-40 minutos, hasta que los tomates estén suaves.
2. Prepare el pesto:
– En un procesador de alimentos, mezcle la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el ajo y la sal. Agregue gradualmente el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregue agua si es necesario para una textura más ligera. Alternativamente, use un mortero.
3. Arme el sándwich:
– Unte el pesto en la mitad inferior de la baguette tostada.
– Coloque una capa de rúcula fresca, luego corte y extienda la burrata uniformemente.
– Rocíe con aceite de chile, cubra con tomate cherry confitado y termine con un chorrito de glaseado balsámico.
– Cubra con la mitad superior de la baguette y sirva inmediatamente.