Carbonara Autêntica

Oggi facciamo la carbonara. Ingredienti, spaghetti, guanciale, non la pancetta, guanciale, pecorino stagionato, parmigiano, 6 uova.
Tagliamo il guanciale a cubetti.
Senza olio né niente, ci buttiamo il guanciale e iniziamo l’operazione.
Vedete che bellezza tutto il grasso sta sciogliendosi per fare la nostra cremina.
A questo punto è una bella doratura. Levo la pancetta e lascio tutto il succhino.
A questo punto mettiamo l’acqua per le nostre pastaciutine e facciamo una cremina di formaggio.
Per la cremina di formaggio mettiamo 3 torli e 3 uova intere.
Buttiamo la pasta.
Buttiamo il parmigiano, il pecorino, l’acqua di cottura su questi formaggi.
Ora iniziamo a fare la cremina.
Abbiamo fatto questa consistenza, mettiamoci l’ovino.
Qui c’è troppa roba.
A questo punto aspettiamo degli spaghetti che siano cotti.
A questo punto giriamo le paste nell’olio del grasso della pancetta.
Nessiamo la crema di uovo.
La dice mangiami.
E ora che ci buttiamo?
Eccola, eccola, guardate che bellezza.
Provate a rifarla a casa, intanto noi proviamo a mangiarla.
Grazie.