Masato Tachirense

Lavamos muy bien las cáscaras de 1 piña grande
Las agregamos en un bowl con 1.5l de agua filtrada
Tapamos y dejamos fermentar por 2 días
Pasado el tiempo se debe ver en el líquido la espuma que se produce en el proceso de la fermentación
En una olla agregamos 300g de arroz y 1.5 L de agua
600g de azúcar
Clavitos de olor y guayabita al gusto
10 hojas de geranio
Cocinamos a fuego alto hasta que reduzca el líquido
El grano debe quedar completamente blando (pasado de cocción)
Retiramos el geranio, los clavos de olor y las guayabitas
Dejamos entibiar
En la licuadora agregamos el guarapo de piña (pasar por un colador)
El arroz cocido
Licuamos hasta que quede una mezcla lisa y cremosa
(Licuar en varias tandas hasta terminar los ingredientes)
Pasamos esta mezcla a un recipiente y le añadimos las cáscaras de piña
Dejamos fermentar nuevamente por 24 horas
Pasado el tiempo de fermentación ya estaría listo el masato bien espumoso
Retiramos las cáscaras de piña
Refrigeramos