Albóndigas de Berenjena

Se hacen en 20 minutos, media hora como mucho, te salvan una cena, un almuerzo, son una receta súper copiosa.
Esta receta de berenjenas, cada vez que la saco, rompe récord de audiencia y por algo será.
Las berenjenas las cortas en rodajas grandes, las doras en un hilito de aceite con sal y las trituras bien lisitas.
Sal, pimienta, pimentón, pan rallado, queso rallado y una clara.
Con esto vas a hacer una masa y vas a hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Vas a saltearlas en un poco de aceite para que se queden firmes y en ese fondo, ajo, tomate triturado, vuelven las albóndigas, tapas y cocinás 10-15 minutos más como máximo.
Un poco de arroz y por favor no sabés lo que son estas albóndigas, son muy, muy, muy, muy ricas.
Te juro que están muy mano a mano con las de carne, me encantan, las hago un montón y chau.
¡Captura!